Nerezové dřezy patří mezi nejdůležitější prvky každé profesionální kuchyně. A právě na ty se často zaměřují i hygienické kontroly. Jak je udržovat v čistotě a co si určitě pohlídat, aby u vás kontrola z hygieny nic špatného nenašla?
Nerezové dřezy slouží k mytí potravin, nádobí i rukou personálu. Pokud mycí zóna není pořádně udržovaná, zvyšuje se riziko přenosu bakterií. Hygienici proto kontrolují nejen dřez, ale i jeho okolí.
Nejčastější nedokonalosti u dřezu
Velmi častým hygienickým problémem bývá nedostatečné oddělení činností. Používat v restauraci jeden dřez na mytí zeleniny, masa i nádobí je z hygienického hlediska nepřípustné. Špatný dojem udělá dřez v nevyhovujícím technickém stavu. Poškrábaný či poškozený nerez, ostré spoje, kde se drží nečistoty, nebo nekvalitní sváry nejsou dobré. Usazené nečistoty, mastnota, vodní kámen či zbytky potravin jsou jasným signálem zanedbané sanitace, což je velký problém.
Jak mít všechno v pořádku
Hygienici sledují materiál a jeho zdravotní nezávadnost, hladkost a snadnou omyvatelnost povrchu. Potřebujete opravdu kvalitní nerezový dřez, u nějž jsou snadno čistitelné sváry, rohy a hrany. Hygiena zkontroluje také funkčnost přívodu teplé vody, odpadu a podívá se, jestli máte na místě dávkovače mýdla a dezinfekce.
Neváhejte investovat do dobrého dřezu
Víte, že váš nerezový dřez už není ve vyhovujícím stavu? Sváry a rohy jsou nekvalitní? Nerez povrch je poškrábaný? Investujte do nového. Kvalitní kusy za dobrou cenu najdete na Vasegastro.cz. Mají tam i další vybavení do gastro provozů jako pultové mrazáky, nerezové stoly, fritézy, sporáky, termická zařízení atd. Dokonce mají i kategorii bazarového zboží, kde seženete vybavení ve stále skvělé kondici za vynikající ceny. Nákup použitého zboží takto přes specialistu je vždycky rozumnější než přímo od soukromé osoby.
